泡椒凤爪是以生鲜食品鸡爪、调味品等为原料生产加工，归属于腌泡类肉食品，选用川式酸菜的生产工艺流程生产而成，但许多泡椒凤爪商品存有微生物超标准、保存期短、添加剂滥用等卫生安全问题。

食品类杀菌消毒解决技术性发展趋势科学研究和机器设备資源开发设计的A人士觉得，要提升泡椒凤爪的环境卫生网络信息安全教育质量，务必根据恰当选用智能管理系统控制方法，如防止微生物环境污染、采用环境卫生达标的原料、恰当运用添加剂、改进公司生产运营环节中的环境卫生办公环境、采用科学研究的除菌技术性和机器设备等。

因为各地区住户的口感要求不一样，各地区不一样食品行业在生产加工野山椒、鸡爪的环节中所运用的原料采购和制作工艺并不完全一致，但基本上制作工艺仍有很多共同之处。现阶段，野山椒鸡爪的工艺一般为：生鸡爪→ 解除冻结→ 按段→ 清煮（七完善）→ 泡浸直到肉胀大→ 垂钓→ 真空包装袋→ 绝育手术→ 视查→ 制成品。酿制液的成份包含朝天椒、姜片、鸡精、盐、乳酸、水等。

一、泡椒凤爪这类公司产品在储藏、市场销售的环节中更为非常容易腐坏霉变。据技术北京市山美水美从业食品类杀菌消毒解决技术性发展趋势科学研究和机器设备資源开发设计的技术有关人士详细介绍，泡椒凤爪非常容易霉变的根本原因具体内容包含：

1. 朝天椒腌鸡脚做为肉食品，而肉食品自身非常容易受到感染、霉变。

2.泡浸泡椒凤爪的器皿呈打开系统状态，且要在常温状态泡浸16-18钟头，在这个经济发展标准下公司生产制造，微生物会环境污染及其原材料并很多不一样生长发育具备繁育。

3.朝天椒、姜片等原料用以生产加工腌制辣椒和鸡爪，是初级农产品。假如他们沒有消毒杀菌，病菌的总数通常十分高。

4.生鸡爪在贮存和输送全过程中，因为欠缺致冷和保温设备，自然环境中很多的病菌等微生物黏附在生鸡爪表层。这种微生物会在常温乃至更多的环境温度下迅速生长发育和繁育。5.生产加工生产车间又脏又乱，空气中病菌数量高。

6.生和熟商品原材料开展差异性分析环境污染，后道工艺过程的熟肉制品被前道工艺过程的生原料生产制造环境污染。

7.生产制造技术装备、包装材料、生产制造日常生活环境污染问题沒有立即消毒杀菌。

8.添加剂类型、操作方法不正确，防腐蚀实际效果不理想化。

9. 不正确的消毒杀菌和消毒方法。

10野山椒鸡爪不适合高溫高压灭菌，不然会丧失本身的优良口味和营养成分。可是，如果不开展高温灭菌，就没法杀掉鸡爪中的微生物，造成这种微生物在包裝好的野山椒鸡爪中很多繁育，造成野山椒鸡爪腐坏霉变。

11.选用辐照度解决技术性开展除菌，虽不容易发展趋势造成超高压高温除菌的问题，但存有一个许多缺点，不可以进行规模性应用推广，这种商品缺点关键包含除菌成本增加、辐照度安全系数未有结论、生产制造管理效益低、实际操作不便、虚报标明等。