臭氧（O3）是一种氧化剂、消毒液、精中药制剂、金属催化剂。自20世纪荷兰用臭氧对生活用水杀菌解决至今，它的杀菌利用愈来愈广泛。在食品类杀菌层面，开始在1909年荷兰的科隆市用以冷冻牛肉的储存。1、臭氧灭菌原理

臭氧是氧的同素异性体，常温状态是一种不坚固的浅紫色汽体，有刺激性腥味儿，少量时存有一种“清新”味道。臭氧存有很强的空气氧化才能，在水中的氧化还原反应电位差2.07V，仅次氟电位差2.87V，居第二位，它的空气氧化才能高过氯（1.36V）、二氧化氯（1.9V）。正由于臭氧存有明显的还原性，因此它对病菌、黄曲霉菌、病毒感染存有明显的杀灭性，这类功效一般 是物理学、有机化学、分子生物学层面的综合性不良影响。

其原理可能是下列多少个层面：

⑴臭氧很随便同病菌的植物细胞中的蛋白或细胞质中的不饱和脂肪酸质、蛋白造成化学变化，进而使病菌的植物细胞跟体细胞受到损坏（即说白了的溶菌功效），细胞质的渗透性提升，体细胞内化学物质流失，使其丧失特异性。

⑵臭氧毁坏或溶解植物细胞，灵巧蔓延进到体细胞里，空气氧化了细胞内酶或RN

　　A、DNA，进而致去世菌原体。在髙压强静电场功效下，汽体在电解介质为名造成单脉冲电弧放电，造成浓度较高的等离子技术，电子器件跟正离子被富强电场力功效加快与汽体分子结构撞击，在10S内使氧原子转化成单分子氧，在数10S内分子氧跟分子结构氧融合成臭氧：

O2 e→2O 2O2→2O3

臭氧在水中不是坚固的，時刻造成氧化反应，造成十分开朗的、存有明显化学作用的模块子氧（O），在造成刹时，对水里病菌、微生物菌种有机化学化学物质开展分解作用。

O3→O2 (O)(O) H2O→2HO

臭氧在水中的“药物半衰期”为20min（PH7.6时41min，PH10.4时为0.5min）。大家把带有臭氧的水称为臭氧水。臭氧水对各种各样发病微生物菌种均有很强的灭菌功效，臭氧在水中不坚固，造成明显氧化还原反应反映，造成开朗、存有明显的化学作用的模块子氧（O）、甲基（OH）。甲基氧化还原反应电位差为2.8V，相当于氟的空气氧化才能。

2、臭氧杀菌的影响因素

臭氧杀菌的不良影响关键受其浓度值、微生物菌种种类、功效岁月、溫度、PH值、水的理化性质、残渣等要素危害。

⑴臭氧对各种各样微生物菌种杀灭不良影响不一样。试验说明，臭氧对人会跟小动物的病原菌跟病毒感染如橙黄色链球菌、大肠埃希菌、乙型肝炎病毒、沙门式菌等存有较强的杀灭性，就算对化学消毒剂拥有 较强耐受性的黄曲霉菌也是有强的杀灭性；

⑵溫度、环境湿度也危害其杀菌灭毒不良影响。一般 ，温度低、环境湿度大杀菌不良影响好。试验证实：当自然环境湿度低于45％，臭氧对空气中的悬浮固体是多少乎不杀灭性，在一样溫度下，湿度超出60％时，杀灭不良影响逐渐提升，在湿度为90％时，达到灭菌不良影响；

⑶臭氧的浓度值也危害其灭菌才能，浓度值在0.1mg/L下列，是多少乎不杀灭功效。

3、臭氧杀菌的特性

3.1率、急速

臭氧仅在1min内就很有可能杀去世病菌、酵母菌跟黑曲霉菌。臭氧水灭菌消毒杀菌有别于某些灭菌、消毒液，如次氯酸钠（HOCl2）、二氧化氯（ClO2）的灭菌、消毒杀菌是特发性、积累性的，臭氧水灭菌消毒杀菌则速性的，当臭氧的浓度值超出阈值，消毒杀菌、杀菌便会刹时造成。如清静水里臭氧浓度值达0.4－0.5ppm时，在0.5～5min内就很有可能致去世病菌。

3.2商业保险、牢固

臭氧的溶解物质是co2，不容易造成残余染上。另一方面，它做为汽体，扩散性好，浓度值匀称，特别是在在高环境湿度自然环境中，比紫外线杀菌灯更好用，并且实际操作便捷，商业保险牢固。臭氧对身体没什么危害。

3.3价钱便宜

生产制造一吨0.5～1.5ppm浓度值的臭氧水仅需0.8元。是世界的消毒杀菌灭菌剂。

4、在生物产业中的利用

臭氧自1785年创造发明至今，做为一种汽体杀菌剂广泛利用在食品工业、运送、存储、饮用水生产制造等范围，因为它岂但能对空间消毒灭菌，并且也可以功效于物件为名跟內部，尤其是近些年由于大家对臭氧利用方法了解的深入，臭氧杀菌在生物产业中愈来愈遭受大家的赏识，利用的范围也愈来愈广，不但是杀菌，在薄膜蒸发、褪色层面也展现了丰厚的利用市场前景。

在日、美等国，臭氧的杀菌方式已广泛利用于食品工业的各个领域。臭氧杀菌在生物产业的利用，许多层面功效。由于臭氧对酵母菌有不错的破坏力功效，在食品类新型包裝的采用上含意关键。近期，由于汽体换置包裝、真空包装袋、封在除氧剂包裝跟封在粉末状乙醇剂包裝的遍及，展现了新的霉变景色－由酵母造成的食品类霉变的难题，在其中有象征性的难题是造成丙烯酸丁酯而霉变。由于臭氧对酵母有不错的破坏力功效，因而，在采用之上新型包裝时填充臭氧杀灭酵母菌成理处理这一难题的关键方式。臭氧在处理固态食品生产过程中病菌的二次染上，也拥有 其他杀菌方式所不己的尤其功效。因而在生切鲜面条、小笼包、红豆沙、萝卜咸菜、水豆腐等包裝食品工业时，生产车间杀菌、包裝内封在臭氧杀菌跟原材料杀菌变成十分合理的食品卫生安全方式。在纯净水、碳酸饮料、果液汁等生产制造过程选用的盛放器皿、管道、机器设备及其装商品的玻璃瓶子跟塑料罐等的灭菌消毒杀菌利用层面，也得到了比较满意的不良影响.