工业制氧机在食品产业中的运用

李汉忠(北京清华大学，北京市100084)

“工业制氧机”一词因“维护空气工业制氧机”宣传策划而广为流传。因为工业制氧机消毒柜投入市场，大家对工业制氧机的运用也逐渐了解。工业制氧机具备除菌力好，可立即对食品类应用，不造成残留环境污染的出色性能，在食品企业获得广泛运用。

1.工业制氧机的特点

工业制氧机O3，以其本身独有的气味而而出名。其英语名OZONE便是按希腊语“臭味”中文谐音的。它是一个o2O2的性共价键，构成部分原素开展同样，组成社会制度不同特性存有差别具备非常大。氧与工业制氧机的关键根据物理学特性，数据分析见表1

表1o2和工业制氧机的关键性能

工业制氧机的溶解性是高宽比空气氧化，在复原电位差上仅次 f2。这可以在表2中见到。

表2 氧化还原反应电位差较为

2.运用体制和优点

食品卫生安全行业发展运用开展工业制氧机的目地有三个关键层面：一是可以消灭微生物菌种－杀菌消毒；二是根据空气氧化技术性溶解一个有机化学或无机化合物环境污染气味－除臭净化；三是溶解蔬菜水果新陈代谢物质，抑止后熟全过程－冷藏。

这三个层面的运用基本在于O3的强空气氧化性能和不稳定易溶解特点。

2.1 杀菌消毒

工业氧气产生器是一种汽体消毒液，其除菌全过程是强空气氧化，使细菌体细胞中的很多成份产生反映，进而造成不可避免的变动和身亡。大家觉得工业制氧机根据简单毁坏病毒感染的 rna 或 dna 来使病毒失活。杀掉细菌和真菌是A个功效于细胞膜的工业生产氧气机，使细胞膜的构成部分遭受危害，造成代谢紊乱，抑止其生长发育，工业生产氧气机再次透过毁坏细胞膜机构，直到身亡。环境湿度的提高使细胞膜在高环境湿度下胀大变软，提升了破坏力率，其机构非常容易被工业制氧机毁坏。

2.2除臭净化

工业制氧机去异味性能出色。依据其空气氧化性能，它可以迅速溶解造成气味和别的气味的有机化学或有机物成分。气味的主要成分是胺R3N、氯化氢H2S、二甲基二硫CH3SH等。工业制氧机氧化分解，商品无臭味。反映如下所示:

R3N O3→R3N-O O2

H2S O3→ S H2O O2主反映

因此有2h2o的不良反应

Ch3sh o 3→[ ch3-s-s-ch3]→ Ch3-so 3 o 2

2.3冷藏

工业制氧机在水果蔬菜储藏中的应用研究除开发展趋势具备杀菌或抑止黄曲霉菌生长发育自然环境避免出现烂掉功效危害以外，还具备避免产生脆化冷藏技术性功效。其机制是工业制氧机可以根据氧化分解蔬菜水果生理作用新陈代谢关键功效吸气出的催熟剂－丁二烯汽体C2H4。